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Ingrédients

1 Canard
Ingrédients pour le laquage
1cs Épice cinq parfums
4cs Sauce soja
2cs Miel
5cs Vinaigre de riz
1cc Sel
1cs Maïzena
2 Oignons
2 Gousses d'ail
1cc Carmin
1cc Huile végétale
Ingrédients pour crêpes mandarins
300g Farine
2cc Sel
250ml Eau chaude
1cs Huile de sésame
Accompagnements
2 grands Concombres
2-3 Carottes
Oignon vert
Sauce hoisin

Canard laqué de Pékin

  • 1h 50min
  • 4 Portions
  • Moyen

Ingrédients

  • Ingrédients pour le laquage

  • Ingrédients pour crêpes mandarins

  • Accompagnements

Indications

En Chine, et plus particulièrement à Pékin, le carnard laqué est devenu un art culinaire qui nécessite un produit de qualité et surtout une grande technique de préparation. Grande spécialité de la capitale chinoise, le canard laqué est un met d’exception que l’on partage à plusieurs et que l’on déguste avec soin. Généralement accompagné de petits légumes crus et d’une petite crêpe, le Canard laqué est assez difficile à reproduire chez soi. Je vais donc vous proposer une recette qui s’en approche pour un repas chinois réussi.

Etapes

1
Fini

Videz le canard puis plongez-le entier dans de l'eau bouillante pendant une bonne demi-heure. Lavez-le puis essuyez-le avec un torchon propre et laissez-le finir de sécher tranquillement.

2
Fini

Pendant ce temps, préparez la sauce pour la marinade. Épluchez l'ail et l'oignon et hachez-les finement. Pilez le tout pour obtenir une sorte de pâte.
Dans un bol, versez la pâte oignon/ail et ajoutez-y les épices cinq parfums, la sauce soja, le miel, le carmin, le vinaigre, le fécule et le sel. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une sauce homogène.

3
Fini

Placez le canard dans un grand plat et piquez-le un peu partout à l'aide d'une fourchette ou encore mieux d'un poinçon. Cela permettra à la marinade d'être mieux absorbée.
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez bien le canard et son intérieur. Gardez un peu de marinade pour la cuisson.
Couvrez le canard d'un plastique et placez le au réfrigérateur pendant 1 demi journée. Badigeonnez de temps en temps le canard de la marinade dans la journée.

4
Fini

Huilez un grand plat et déposez le canard dessus. Préchauffez votre four thermostat 5.
Badigeonnez de nouveau le canard et enfournez. Laissez cuire pendant environ 1h30.

5
Fini

Retournez le canard de temps en temps en le badigeonnant à nouveau de marinade. La peau doit petit à petit prendre une couleur bien marron/rouge et dorée.
Une fois bien cuit, découpez le canard en fine lamelle en essayant de bien conserver la peau laquée sur le dessus. Vous pouvez aussi extraire quelques parties de peau et les déposer sur une assiette

6
Fini

Préparation des crêpes mandarins pour canard laqué et de ses accompagnements

Pendant la cuisson du canard, préparez les crêpes
Dans un saladier, versez la farine, le sel et l'huile puis mélangez.
Faite un puits et ajoutez petit à petit l'eau bouillante en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

7
Fini

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Couvrir et laissez reposer une trentaine de minutes.
Formez un rouleau et découpez-le en 20 petites boules.
Abaissez et étalez finement chaque crêpe (ne pas utiliser de farine).
Dans une poêle antiadhésive, cuire les crêpes sur feu doux à moyen pendant 1 minutes de chaque côté.
Les réserver sur une assiette. Placez du papier sulfurisé entre chaque crêpe afin qu'elles ne collent pas ensemble en refroidissant.
Recouvrez l'assiette de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne sèchent et réservez.

8
Fini

Pendant ce temps, préparer vos légumes d'accompagnement. Pelez les concombres et carottes et coupez les en petits bâtonnets. Coupez l'oignon vert en languette.

9
Fini

Service

Déposez sur la table chaque plat comprenant le canard laqué, la peau, les accompagnements et les crêpes. Vous pouvez également disposez des petits ramequins avec de la sauce hoisin ou bien de la sauce soja.
Dans une crêpe, déposer un morceau de canard, un morceau de carotte de concombre et d'oignon. Roulez le tout, trempez dans la sauce et dégustez. Le canard laqué se mange avec les doigts principalement.
N'hésitez pas à laisser un commentaire pour me dire ce que vous pensez de cette recette ;)

RecetteChinoise

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