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Ingrédients

200g Farine de riz gluant à trouver en épicerie asiatique
150g Noix de coco râpée
60g Farine
1/2 sachet Levure chimique
50g Graine de soja jaune
250ml Lait de coco non sucré
60g Sucre
1 pincée Sel

Perles de coco ou Bánh bao chỉ

  • 150 minutes
  • 6 Portions
  • Moyen

Ingrédients

Indications

Ces petites boules de coco moelleuses sont parfaites pour finir un repas en beauté. Ces perles de coco sont aussi très appréciées en goûter par leur légèreté et leur petit goût sucré. Son cœur tendre enrobé de coco en feront tomber plus d’un !

Etapes

1
Fini

Préparation de la farce

Faites tremper les graines de soja jaune dans de l'eau froide pendant 2 heures voir une journée si vous avez le temps.
Une fois bien trempées, faites-les cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
Quand les graines sont bien cuites, versez-les dans le mixeur avec un peu de sucre, de noix de coco râpée et une pincée de sel. Mixez le tout jusqu'à ce que cela forme une texture en purée.
Avec le mélange obtenu, formez de petites boules de tailles égales d'environ 2 centimètres de diamètre.
Réservez-les sur un plat dans un endroit sec.

2
Fini

Préparation de la pâte

Dans une casserole, mélangez le reste du sucre avec le lait de coco et une pincée de sel puis laissez chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

3
Fini

Dans un grand saladier, versez la farine de riz gluant, la farine de blé et la levure puis mélangez le tout et laissez un petit puits au milieu.
Versez délicatement le lait de coco sucré dans le puits et mélangez pour obtenir une pâte souple et onctueuse.
Faites cuire la pâte à la vapeur pendant une trentaine de minutes. Celle-ci doit rester maniable et non collante.
Laissez un peu refroidir la pâte.

4
Fini

Mise en forme des perles de coco

Séparez la pâte pour en faire des boules d'environ 4 centimètres de diamètre.
À l'aide d'un film transparent aplatissez-les. Retournez la "galette" et gardez-la dans votre paume de main avec le film en dessous.
Au centre de la boule aplatit, déposez une petite boule de farce préalablement réservée.
Rabattez ensuite les bords du film transparent puis tournez pour que cela forme une boule bien ronde.
Enlevez le film et vous obtiendrez une belle perle. Renouvelez l'action pour toutes les boules restantes.

5
Fini

Sur une plaque de cuisson vapeur déposez des carrés de papier sulfurisé que vous aurez au préalable découpé.
Posez délicatement chacune des perles farcies sur les carrés de papier sulfurisé.
Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.

6
Fini

Pendant ce temps dans une assiette, versez la noix de coco râpée.
A la fin de la cuisson, roulez aussitôt les boules dans la pelure de coco.
Vous pouvez désormais déguster vos perles de coco chaudes ou tiède.
Maintenant à vous de vous régaler !

Copyright photos Les bonheurs d'Anne et D'Alex

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